Hợp tác xã Mai Sao Lạng Sơn: Đưa đặc sản quê hương vươn xa

- Lạng Sơn từ lâu đã nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản như: lợn quay, vịt quay, khau nhục… Tuy nhiên, các món ăn này thường được sử dụng ngay sau khi chế biến, không thể mang đi xa. Với mong muốn quảng bá tinh hoa ẩm thực quê nhà đến với người dân ở mọi miền đất nước, Hợp tác xã (HTX) Mai Sao Lạng Sơn, thôn Mạn Đường, xã Mai Sao, huyện Chi Lăng đã chú trọng sản xuất, phát triển sản phẩm khau nhục đóng hộp tiện lợi, được nhiều khách hàng yêu thích.

Những ngày cuối tháng 10/2024, chúng tôi có mặt tại HTX Mai Sao Lạng Sơn trong lúc các thành viên của HTX đang bất bật chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất khau nhục. Chị Nguyễn Thị Vân Nga, Giám đốc HTX cho biết: Khau nhục là một trong những món ăn đặc sản của tỉnh Lạng Sơn được du khách thập phương ưa chuộng. Tuy vậy, sản phẩm chỉ có thể được thưởng thức ngay tại Lạng Sơn, bởi là món ăn nóng cùng với cơm nên khó bảo quản khi di chuyển xa. Do đó, tháng 8/2023, HTX Mai Sao Lạng Sơn được thành lập với 8 thành viên nhằm liên kết các hộ dân tại xã để sản xuất khau nhục đóng hộp.

Sau khi thành lập, tháng 1/2024, HTX bắt tay vào sản xuất sản phẩm khau nhục đóng hộp. Tuy nhiên, thời điểm đầu, HTX gặp rất nhiều khó khăn do chưa có kinh nghiệm, nhiều mẻ khau nhục bị hỏng phải đổ đi, chất lượng chưa được như mong muốn. Từ đó, chị Nga và các thành viên trong HTX đã cùng nhau tìm hiểu, nghiên cứu, đúc rút kinh nghiệm dần trong quá trình sản xuất và tìm ra được bí quyết riêng để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh.

Cùng với đó, được sự định hướng của cơ quan chuyên môn, HTX đã chú trọng đến quá trình sản xuất để đưa sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP (chương trình mỗi xã một sản phẩm). Theo đó, HTX đầu tư hệ thống máy móc trị giá khoảng 600 triệu đồng gồm: máy thái thịt, nồi hấp, máy viền mí… Đối với nguyên liệu để làm khau nhục, HTX luôn lựa chọn thịt lợn tươi, đảm bảo rõ nguồn gốc xuất xứ.

Quy trình sản xuất khau nhục đóng hộp

Việc sản xuất khau nhục đóng hộp phải trải qua nhiều công đoạn như: luộc, “châm thịt”, tẩm ướp vị, chao, hấp… Đặc biệt, HTX không dùng nồi hấp truyền thống mà sử dụng nồi hấp tiệt trùng để sản xuất khau nhục, với cách làm này, sản phẩm khau nhục đóng hộp có thể bảo quản được khoảng 1 tháng. Cùng với đó, HTX còn chủ động xây dựng thương hiệu riêng với đầy đủ tem, nhãn mác, mã vạch truy xuất nguồn gốc và kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm, qua đó, tạo dựng niềm tin đối với khách hàng. Hiện sản phẩm khau nhục của HTX được đóng hộp với trọng lượng 450g, giá bán 150.000 đồng/hộp. Cùng với bán trực tiếp tại cửa hàng, HTX còn đẩy mạnh kinh doanh theo hình thức trực tuyến trên các nền tảng mạng xã hội như: Zalo, Facebook…

Chị Hoàng Thùy Linh, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội chia sẻ: Khi đến Lạng Sơn tôi rất ấn tượng với món khau nhục, tuy vậy không thể mang về làm quà. Thông qua mạng xã hội Facbook, tôi biết đến sản phẩm khau nhục đóng hộp của HTX Mai Sao Lạng Sơn và mua về dùng thử. Tôi thấy sản phẩm khau nhục đóng hộp rất tiện lợi, khi ăn cảm nhận rõ sự đậm đà, miếng thịt thơm ngon, không ngấy, do vậy tôi thường xuyên đặt mua sản phẩm để ăn và mua làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Từ sự tiện lợi và chất lượng của sản phẩm, hiện nay, sản phẩm khau nhục đóng hộp của HTX không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh mà còn mở rộng đến các tỉnh, thành khác như: Hà Nội, Bắc Ninh, Đà Nẵng, Sài Gòn… Từ khi chính thức bán ra thị trường (tháng 8/2024) đến nay, HTX đã bán được trên 3.000 hộp.

Ông Hoàng Văn Páo, Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa tỉnh Lạng Sơn cho biết:  Trong tháng 8/2022, khau nhục Lạng Sơn đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam chọn vào tốp 100 món ăn đặc sản Việt Nam. Đó không chỉ là sự tự hào mà còn giúp người dân Lạng Sơn khẳng định nền ẩm thực của mình trong lòng người dân cả nước. Vậy nên việc sản xuất khau nhục đóng hộp đã góp phần đưa ẩm thực Xứ Lạng đến gần hơn với bạn bè trong nước và quốc tế.

Từ sự sáng tạo trong cách làm, HTX Mai Sao Lạng Sơn đã bước đầu thành công với sản phẩm khau nhục đóng hộp. Được biết, thời gian tới, HTX sẽ tiếp tục thực hiện các chương trình quảng bá, giới thiệu sản phẩm, hướng đến đưa sản phẩm vào siêu thị; cùng với đó, đầu tư máy móc, thiết bị để mở rộng quy mô sản xuất, cung cấp thêm các sản phẩm đặc sản của Lạng Sơn ra thị trường, góp phần quảng bá, đưa đặc sản quê hương vươn xa.