Đưa bún khô bay xa

- Thời gian qua, cơ sở sản xuất bún khô Dương Thần Sáng, thôn Gia Hòa 2, xã Nhất Hòa, huyện Bắc Sơn đã không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của thị trường. Mới đây, sản phẩm bún khô của cơ sở đã được đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP (chương trình mỗi xã một sản phẩm) 3 sao.

Tại xã Nhất Hòa, huyện Bắc Sơn, gia đình ông Dương Thần Sáng, thôn Gia Hòa 2 đã có kinh nghiệm làm bún khô hơn 10 năm nay. Ông Dương Thần Sáng chia sẻ: Từ năm 2005, gia đình tôi đã sản xuất bún khô nhưng chủ yếu phục vụ nhu cầu của gia đình và bà con trên địa bàn xã. Bắt đầu từ năm 2016 trở lại đây, nhận thấy nhu cầu ngày càng cao của thị trường, gia đình tôi đã mở rộng quy mô sản xuất để tăng thu nhập, cung cấp sản phẩm cho khách hàng trong và ngoài tỉnh.

Để tạo ra sản phẩm bún khô đạt tiêu chuẩn thì khâu lựa chọn nguyên liệu là yếu tố tiên quyết. Theo đó, gạo để làm bún khô phải là gạo bao thai được trồng tại địa phương, người làm phải lựa chọn hạt gạo căng tròn, sáng bóng mới cho ra sản phẩm dai mềm, thơm ngọt, đậm vị. Các bước làm bún khô cũng rất cầu kỳ, gạo sẽ được ngâm 3 đêm rồi vò rửa thật kỹ, sau đó nghiền thành bột. Tiếp đó, bột được nhào nặn rồi cho vào máy nhồi để tách thành sợi và cắt sợi bún đều từ 70 đến 80 cm. Công đoạn cuối là ủ bún qua đêm để sợi tơi rồi phơi bún ở chỗ râm, có gió.

Để nâng cao chất lượng sản phẩm, bên cạnh chú trọng đến nguyên liệu làm bún, cơ sở đã chủ động các điều kiện để xây dựng sản phẩm OCOP. Cụ thể, cơ sở đã xây dựng nhà xưởng với diện tích 150m2 gồm khu vực sản xuất, nhà phơi có mái che, kệ phơi; đầu tư máy móc như máy nghiền bột, máy nhào, máy nhồi (kinh phí trên 200 triệu đồng); xây dựng bao bì, nhãn mác cho sản phẩm. Đặc biệt sản phẩm đã được cấp chứng nhận về an toàn thực phẩm.

Nhờ làm theo quy trình, bí quyết gia truyền nên sợi bún của cơ sở sau khi luộc sẽ mềm như bún tươi và thơm mùi gạo. Hiện nay, sản phẩm bún khô của cơ sở không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh mà còn mở rộng ra các tỉnh, thành khác như: Bắc Giang, Hà Nội, Đồng Nai… Trung bình mỗi năm, cơ sở sản xuất 6 - 8 tấn bún khô. 

Chị Tô Xuân Quỳnh, phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội cho biết: Trước đây, khi có dịp đến huyện Bắc Sơn thăm người thân, tôi đã được thưởng thức sản phẩm bún khô của xã Nhất Hòa, tôi rất ấn tượng vì bún khô ăn rất mềm, dẻo, có mùi thơm đặc trưng của gạo. Bún khô cũng có thể chế biến thành nhiều món. Đặc biệt, tôi thấy sản phẩm bún khô rất tiện dụng vì có thể bảo quản được lâu nên tôi thường xuyên đặt mua bún để ăn và làm quà cho người thân.

Ông Phạm Bá Hạnh, Trưởng Phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Bắc Sơn cho biết: Thời gian qua, cơ sở sản xuất của gia đình ông Dương Thần Sáng đã cung cấp sản phẩm bún khô cho thị trường trong và ngoài tỉnh. Đặc biệt, với sự tích cực, chủ động đầu tư, nâng cao chất lượng sản phẩm, vừa qua, sản phẩm bún khô đã được đánh giá đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Tính đến thời điểm hiện tại, đây cũng là sản phẩm bún khô duy nhất trên địa bàn huyện đạt chuẩn OCOP.

Với những thành công bước đầu trong việc phát triển sản phẩm, xây dựng thương hiệu, thời gian tới, cơ sở sản xuất bún khô của gia đình ông Dương Thần Sáng sẽ tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất, đầu tư thêm máy sấy để cung cấp sản phẩm bún khô truyền thống ra thị trường với số lượng lớn hơn; đồng thời tích cực tham gia các hoạt động trưng bày sản phẩm OCOP, tiếp cận các kênh tiêu thụ, đặc biệt là trên các sàn thương mại điện tử. Thông qua đó, giúp tăng thu nhập và tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương, góp phần nâng tầm và mở rộng thị trường cho sản phẩm bún khô truyền thống.